Ми щодня користуємося різними ножами: хлібним із хвилястим лезом, довгим для м'яса, маленьким для овочів, складаним у кишені чи туристичним. Усі вони бувають дешевими з пластиковою ручкою або дорогими з вуглецевої сталі ручної роботи, але правило одне: ніж має бути гострим і без дефектів на лезі.
Тупий ніж небезпечніший за гострий. Ним доводиться тиснути сильніше, лезо зісковзує з продукту і ранить руку. Тому ножі варто регулярно оглядати і підточувати, не чекаючи, поки вони перестануть різати помідор.
Що знадобиться
- водний точильний камінь з двома зернистостями
- дрібний наждачний папір (зерно близько 800)
- паперові рушники
- універсальна змазка WD-40 для очищення від іржі
- WD-40 100 мл для шарнірів складаних ножів
- чохли на леза або дерев'яна підставка
Важливо: Після обробки WD-40 кухонні ножі обов'язково вимийте гарячою водою з миючим засобом і витріть насухо, перш ніж торкатися ними їжі. Під час заточування ведіть лезо від себе і тримайте пальці подалі від різальної кромки.
Крок 1
Огляньте ножі
Перевірте гостроту і стан леза: на кромці не повинно бути щербин, а на площинах слідів іржі. Легко проведіть кромкою по аркушу паперу: гострий ніж ріже його рівно, тупий мне і рве. Хлібні ножі з хвилястою кромкою на звичайному камені не точать, для них потрібен спеціальний конусний брусок.
Крок 2
Заточіть на грубому боці каменю
Замочіть водний камінь на 5 хвилин, поки з нього не перестануть виходити бульбашки. Камінь знімає метал делікатно і не перегріває сталь. Покладіть його грубим боком догори на вологий рушник, щоб не ковзав.
Тримайте ніж під кутом приблизно 15-20 градусів до каменю і рухайте лезо від п'яти до кінчика, наче зрізаєте тонкий шар. Зробіть однакову кількість проходів з кожного боку, поки по всій довжині кромки не відчуєте легку задирку.
Крок 3
Доведіть кромку на тонкому боці
Переверніть камінь тонким боком і повторіть ті самі рухи з меншим тиском, щоб зняти задирку і дрібні нерівності. Не тисніть на лезо, періодично обережно перевіряйте гостроту. Наприкінці промийте ніж і витріть паперовим рушником, щоб прибрати металевий пил.
Крок 4
Приберіть плями іржі
Плями окислення часто з'являються на площинах леза і особливо на стику з ручкою, де застоюється вода. Змочіть пляму водою і обережно потріть дрібним наждачним папером, не зачіпаючи кромку.
Для впертих плям нанесіть трохи універсальної змазки WD-40 на паперовий рушник і протріть лезо: вона розм'якшує наліт і витісняє вологу із щілини біля ручки. Після цього ретельно вимийте кухонний ніж із миючим засобом і висушіть.
Крок 5
Захистіть лезо при зберіганні
Не кидайте ножі в шухляду разом з іншим металом: кромка швидко затуплюється об виделки і інші леза. Користуйтеся чохлами по всій довжині леза, дерев'яною підставкою з прорізами або магнітною планкою. Зберігайте ножі сухими, особливо у вологій кухні.
Крок 6
Обслуговуйте складані ножі
У складаних і багатофункціональних ножах бруд і волога збираються в шарнірах, і лезо починає відкриватися туго. Капніть WD-40 100 мл у вісь шарніра, кілька разів відкрийте і закрийте лезо, а надлишок витріть. Змазка витісняє вологу і захищає від корозії. Якщо ніж використовуєте для їжі, вимийте лезо перед застосуванням.
Порада: Між заточуваннями правте кромку мусатом перед кожним великим нарізанням: так ніж довше лишається гострим, а за камінь доведеться братися лише раз на кілька тижнів.
Що далі
Кухонні ножі при щоденному використанні варто підточувати раз на 1-2 місяці, складані і туристичні після кожного походу. Шарніри складаних ножів, ножиць і секаторів обробляйте WD-40 100 мл кілька разів на сезон, особливо після вологої погоди.
Способи застосування зібрані з досвіду користувачів WD-40 у різних країнах. Завжди дотримуйтесь інструкції та попереджень на упаковці продукту.
Більше інструкцій у розділі «Як застосовувати».