Мы каждый день пользуемся разными ножами: хлебным с волнистым лезвием, длинным для мяса, маленьким для овощей, складным в кармане или туристическим. Все они бывают дешевыми с пластиковой ручкой или дорогими из углеродистой стали ручной работы, но правило одно: нож должен быть острым и без дефектов на лезвии.
Тупой нож опаснее острого. Им приходится давить сильнее, лезвие соскальзывает с продукта и ранит руку. Поэтому ножи стоит регулярно осматривать и подтачивать, не дожидаясь, пока они перестанут резать помидор.
Что понадобится
- водный точильный камень с двумя зернистостями
- мелкая наждачная бумага (зерно около 800)
- бумажные полотенца
- универсальная смазка WD-40 для очистки от ржавчины
- WD-40 100 мл для шарниров складных ножей
- чехлы на лезвия или деревянная подставка
Важно: После обработки WD-40 кухонные ножи обязательно вымойте горячей водой с моющим средством и вытрите насухо, прежде чем касаться ими еды. При заточке ведите лезвие от себя и держите пальцы подальше от режущей кромки.
Шаг 1
Осмотрите ножи
Проверьте остроту и состояние лезвия: на кромке не должно быть щербин, а на плоскостях следов ржавчины. Легко проведите кромкой по листу бумаги: острый нож режет его ровно, тупой мнет и рвет. Хлебные ножи с волнистой кромкой на обычном камне не точат, для них нужен специальный конусный брусок.
Шаг 2
Заточите на грубой стороне камня
Замочите водный камень на 5 минут, пока из него не перестанут выходить пузырьки. Камень снимает металл деликатно и не перегревает сталь. Положите его грубой стороной вверх на влажное полотенце, чтобы не скользил.
Держите нож под углом примерно 15-20 градусов к камню и ведите лезвие от пятки к кончику, как будто срезаете тонкий слой. Сделайте одинаковое количество проходов с каждой стороны, пока по всей длине кромки не почувствуете легкий заусенец.
Шаг 3
Доведите кромку на тонкой стороне
Переверните камень тонкой стороной и повторите те же движения с меньшим нажимом, чтобы снять заусенец и мелкие неровности. Не давите на лезвие, периодически осторожно проверяйте остроту. В конце промойте нож и вытрите бумажным полотенцем, чтобы убрать металлическую пыль.
Шаг 4
Уберите пятна ржавчины
Пятна окисления часто появляются на плоскостях лезвия и особенно на стыке с ручкой, где застаивается вода. Смочите пятно водой и осторожно потрите мелкой наждачной бумагой, не задевая кромку.
Для стойких пятен нанесите немного универсальной смазки WD-40 на бумажное полотенце и протрите лезвие: она размягчает налет и вытесняет влагу из щели у ручки. После этого тщательно вымойте кухонный нож с моющим средством и высушите.
Шаг 5
Защитите лезвие при хранении
Не бросайте ножи в ящик вместе с другим металлом: кромка быстро тупится о вилки и другие лезвия. Пользуйтесь чехлами по всей длине лезвия, деревянной подставкой с прорезями или магнитной планкой. Храните ножи сухими, особенно на влажной кухне.
Шаг 6
Обслуживайте складные ножи
В складных и многофункциональных ножах грязь и влага собираются в шарнирах, и лезвие начинает открываться туго. Капните WD-40 100 мл в ось шарнира, несколько раз откройте и закройте лезвие, а излишки вытрите. Смазка вытесняет влагу и защищает от коррозии. Если нож используете для еды, вымойте лезвие перед применением.
Совет: Между заточками правьте кромку мусатом перед каждой большой нарезкой: так нож дольше остается острым, а за камень придется браться лишь раз в несколько недель.
Что дальше
Кухонные ножи при ежедневном использовании стоит подтачивать раз в 1-2 месяца, складные и туристические после каждого похода. Шарниры складных ножей, ножниц и секаторов обрабатывайте WD-40 100 мл несколько раз за сезон, особенно после влажной погоды.
Способы применения собраны из опыта пользователей WD-40 в разных странах. Всегда следуйте инструкции и предупреждениям на упаковке продукта.
Больше инструкций в разделе «Как применять».